맛에 대하여.. 쓴맛과 신맛은 어떤 맛일까?

맛에는 단순히 혀로 느끼는 것뿐 아니라 그 맛이 우리 인체에 미치는 영향도 있는데요 저번에는 단맛과 짠맛을 알아봤다면 이 번엔 쓴맛과 신맛에 대해 알아보도록 하겠습니다. 

단맛과 짠맛이 궁금하시다면 아래 글을 참고해 주세요

https://pghouse23.tistory.com/35

맛의 효능 '나트륨, 당'이 인체에 미치는 좋은 영향에 대해 간단히 알아보자 짠맛과 단맛의 효능

 

- 쓴맛

미각 중 기본적인 맛의 하나로 세포 기능이 차단되면서 나는 맛입니다. 커피라던지 특정과일, 약, 술등으로 화학적으론 염기성이 이맛을 띱니다.

 

- 특징

각각의 맛은 특정한 영향 성분을 감지하기 위해 발달했습니다. 그중 쓴 맛은 독을 멀리하도록 설계된 감각입니다.

본능적으로 기피하는 맛이기 때문에 안전을 위해서도 사용되는데요 유아들에게 위험한 작은 장난감이나 삼킬 시 사망에 이를 수 있는 농약 같은 것에는 강한 쓴맛을 느끼게 하는 비트렉스라는 물질이 첨가되어 있어 호기심으로 입에 넣으면 본능적으로 뱉어 낼 수 있게 해 놓은 것이다

 

- 맛에 관하여

쓴맛은 단맛과 궁합이 좋습니다. 단 음식을 많이 먹어서 물릴 때 물림을 가라앉히고 다시 단맛을 찾는 사이클이 가능 해집니다. 단독으로 먹으면 불쾌하지만 조합이 되었을 때 맛의 깊이와 풍미를 더해주는 맛입니다 그래서 매일 먹어야 하는 주식보다는 커피, 초콜릿, 차 등 기호식품에서 쓴맛이 두드러질 때가 많습니다.

 

 

- 신맛

흔히 말하는 입안에 침이 고이게 하는 맛으로 옥소늄 이온의 맛입니다. 화학적으로 산이 신맛을 띠고 있는 경우가 많은데 '산'이라는 단어가 酸(실 '산')을 씁니다.

 

- 맛에 관하여

식품에 번식하는 세균은 산성물질을 배출하기에 발효된 음식에서 쉽게 찾을 수 있는 맛입니다 하지만 부패한 음식도 이상한 신맛을 내기 때문에 주의해야 합니다

신맛은 다른 종류의 맛보다 호불호가 극히 갈리는 맛이지만 음식에 들어가는 그 양만 조절을 한다면 식욕을 돋워주는 효과를 낼 수 있습니다.

김밥이나 초밥에 조미양념, 만두나 탕수육등을 찍어먹는 간장에 식초를 넣어 먹는 것이 가장 대표적인 케이스입니다.

또한 한의학상으로 신맛이 나는 음식은 간과 담을 보한다고 합니다. 간과 담이 약하면 신맛이 나는 음식을 좋아하고 간과 담이 강하면 신맛이 나는 음식을 싫어하는 경향이 있다고 합니다.