제6의맛 지방맛, 한국 고유의 맛 감칠맛에 대하여 알아보자

맛에는 전에 다루었듯이 크게 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛이 존재하며 매운맛은 빠지고 감칠맛 지방맛이 맛에 추가 되었습니다.

우리가 잘알고 한번쯤 들어 봤을 이 감칠맛과 지방맛에 대해서 서술해 보도록 하겠습니다.

 

 

- 감칠맛

감칠맛은 한국 고유의 말입니다. 인간의 혀로 느낄 수 있는 맛 중 하나로 대게 글루탐산이 내는맛으로 MSG가 발견된면서 감칠맛이 특정 되었습니다.

육류, 어패류, 버섯, 해조류 등에서 느낄 수 있는 맛으로 대표적인 감칠맛 조리료로 미*이 있습니다.

감칠맛은 다른맛(단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛)과 함께 후각과 결합해서 전체적인 맛의 시너지를 내는 역할을 합니다

감칠맛은 1908년 일본에서 발견해 맛이 대열에 함류 하였고  21세기 부터 맛으로 인정 받게 되었습니다

 

- 지방맛

우리가 알고 있는 지방, 느끼한 맛으로 기름이 내는 고소한 맛으로 제6의 맛 이라고도 합니다.

지방맛은 1990년대 일본에서 발표한 감칠맛에 이어 약 20년만에 발견하고 인정받은 새로운 맛입니다.

여기서 인정이라 함은 짠맛, 단맛 등 기존의 미각과 상관 없는 별개의 독립적인 맛 성분을 느끼는 미각임을, 화학적이고 생물학적인 인과관계에 따라 확실하게 입증받았다는 뜻입니다.

지방은 자연에서 구할 수 있는 에너지원 중 가장 '안전한' 먹을거리에 속하며 미량의 지방맛은 감칠맛과 결합해서 고소한 맛과 진한 풍미를 발생 시킵니다

 

지방맛은 한국에서 매우 인기가 많은맛으로 한국에서는 삼겹살이 가장 많이 소비되는 육류 종류인데 이 삼겹살은 다른 고기보다 지방의 풍미가 강합니다. 

삼겹살은 세계적으로 보자면 비선호 부위입니다. 대부분 베이컨 가공에 쓰이지만 전체 중량의 30%이상이 비계인 만큼 지방맛이 풍부한 부위입니다

 

- 마치며

감각이라는게 개인차가 있기 마련입니다 맛 또한 그렇지요.

맛에대한 반응은 당연히 사람마다 다르기 때문에 상대의 맛 평가가 다르다고 이상하게 생각해서는 안되염~