제6의맛 지방맛, 한국 고유의 맛 감칠맛에 대하여 알아보자
맛에는 전에 다루었듯이 크게 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛이 존재하며 매운맛은 빠지고 감칠맛 지방맛이 맛에 추가 되었습니다. 우리가 잘알고 한번쯤 들어 봤을 이 감칠맛과 지방맛에 대해서 서술해 보도록 하겠습니다. - 감칠맛 감칠맛은 한국 고유의 말입니다. 인간의 혀로 느낄 수 있는 맛 중 하나로 대게 글루탐산이 내는맛으로 MSG가 발견된면서 감칠맛이 특정 되었습니다. 육류, 어패류, 버섯, 해조류 등에서 느낄 수 있는 맛으로 대표적인 감칠맛 조리료로 미*이 있습니다. 감칠맛은 다른맛(단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛)과 함께 후각과 결합해서 전체적인 맛의 시너지를 내는 역할을 합니다 감칠맛은 1908년 일본에서 발견해 맛이 대열에 함류 하였고 21세기 부터 맛으로 인정 받게 되었습니다 - 지방맛 우리가 알고 있는 ..
2023. 8. 24.
